Suszenie warzyw nie nastręcza żadnych trudności, a przynosi sporo satysfakcji. Wkładając do garnka własnoręcznie przygotowaną mieszankę warzywną mamy gwarancję, że gotowe danie pozbawione będzie sztucznych barwników, aromatów i polepszaczy smaku. Jest to fajna zabawa i szczególnie ciekawa propozycja na czas „klęski urodzaju”. Zebrane warzywa, czy też owoce nie zmarnują się, gdy je ususzymy i wykorzystamy zimową porą.

Suszy się warzywa w pełni sezonu, gdy są najwartościowsze i najtańsze. Starannie ususzone i odpowiednio przechowywane wyróżniają się długim okresem przydatności do spożycia i nie zajmują wiele miejsca w spiżarni. Są też świetnym pomysłem na prezent, który z pewnością ucieszy naszych dbających o zdrowie i ceniących dobrą kuchnię przyjaciół.

CO BY TU USUSZYĆ?

Doskonałe elektryczne suszarki do owoców i warzyw rozprowadzane przez sklepy ze sprzętem AGD pozwalają ususzyć prawie wszystko. Poddając procesowi suszenia bogate w likopen pomidory, rozciągamy sezon pomidorowy na cały rok, łącząc ten sposób dbałość o zdrowie z rozkosznym smakiem zerwanego w pełni lata pomidora.

Z JEDNEGO KILOGRAMA ŚWIEŻYCH WARZYW OTRZYMUJE SIĘ NASTĘPUJĄCE ILOŚCI SUSZU W GRAMACH:

– cebula – 120 – 150
– fasola szparagowa – 100
– groszek zielony – 200
– liście kopru – 100
– liście pietruszki – 100
– liście selera – 100
– marchew – 120 – 180
– korzeń pietruszki – 120 – 140

(źródło: Irena Gumowska)

Trzeba pamiętać, że każdy gatunek warzyw suszy się oddzielnie i dopiero po ususzeniu komponuje się mieszanki warzywne.

PRZYGOTOWANIE WARZYW DO SUSZENIA

Warzywa do suszenia muszą być zdrowe i świeże. Przygotowania zaczynamy od opłukania produktu pod bieżącą wodą i osuszenia. Następnie kroimy ostrym nierdzewnym nożem na kawałki, możliwie tej samej wielkości, aby zapewnić równomierne tempo schnięcia. Kolejnym etapem jest blanszowanie, które pozwoli zatrzymać akcję enzymów, ustali kolor i aromat. Polega ono na zanurzeniu produktu we wrzątku przez 2 do 5 minut, po czym ostudzeniu go pod lodowatym strumieniem wody.

Warzywa rozkłada się cienką warstwą i suszy:
– na słońcu,
– w piekarniku z termoobiegiem
– przy pomocy suszarki do warzyw

WARTOŚĆ ODŻYWCZA I ZASTOSOWANIE

Suszone warzywa zachowują większość swoich składników odżywczych. Redukcji ulegają tylko niektóre witaminy, w szczególności witamina C.

Susze najlepiej przechowywać w słojach z dopasowywaną pokrywką. Przed użyciem powinno się suszone warzywa przez kilka godzin moczyć. Gotuje się je zawsze w tej samej wodzie, w której były moczone. Są naturalnym zamiennikiem warzywnych kostek rosołowych i niezastąpionym dodatkiem do zup, potraw duszonych i gotowanych, sosów i gulaszu.

Artykuł powstał we współpracy ze specjalistami z firmy Ogrodnik S.A.